“黑天鵝”頻出的時(shí)候，人們需要確定性撫慰，更需要奇跡與刺激。剛好，白酒兩個(gè)都滿足。 一如茅臺(tái)鎮(zhèn)給人的刺激并不比超一線城市的房?jī)r(jià)少。去年12月，在茅臺(tái)國(guó)際大酒店一路之隔的小餐館，店主撈出一條4斤重的魚，稱來自赤水河，200元一斤。 同樣的刺激來自于瘋漲的白酒股，A股8支觸及百元的白酒股中，有7支都是在去年破百。這份聚光燈下的灼熱，讓習(xí)慣了在深山默默釀酒的企業(yè)都無所適從。而他們能做的，似乎只有隱藏好自己的不安，將外界的喧囂當(dāng)做“彈幕”劃過，完成高端與全國(guó)化轉(zhuǎn)型，以求配得上“預(yù)期”。 一家股價(jià)破百的酒企工作人員，曾在去年5月私下勸說，不建議這個(gè)時(shí)候買自家股票，因?yàn)榘拙菩袠I(yè)二季度普遍業(yè)績(jī)不太好看。但幾個(gè)月后，即便二季報(bào)沒有一季報(bào)亮眼，投資者的狂熱未減分毫——公司大半年的漲幅接近2倍。 “我想到它會(huì)漲到這個(gè)數(shù)，但沒想到漲這么快?！闭劶笆种幸恢О拙乒赏蝗贿B續(xù)漲停，股齡20年的散戶呂文感到一絲“脫離基本面”的荒謬。但她很快就說服自己，“股票就是賭一把，這么多年曇花一現(xiàn)的‘妖股’多的是?！? 可走到上市這一步，沒有哪家酒企甘心被時(shí)代拋下。香型之爭(zhēng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的側(cè)重，全國(guó)化入場(chǎng)券的申請(qǐng)，都關(guān)乎牌局的落座次序——即便白酒業(yè)是一個(gè)品牌壁壘極高、新人難以融入的江湖。 “股票炒的是預(yù)期，每個(gè)行業(yè)的頭部總是更受歡迎?！眳挝娜绱苏J(rèn)為。 也正是如此，為了符合價(jià)值投資規(guī)律，也為了在行業(yè)向頭部集中的趨勢(shì)下占有一席之地，業(yè)內(nèi)業(yè)外資本紛紛遠(yuǎn)赴貴州尋找醬酒廠、一年賣大幾十億光瓶酒的品牌決心發(fā)力千元價(jià)格帶、省內(nèi)做到渠道排他的龍頭堅(jiān)持北上“硬剛”。 而資本市場(chǎng)總是先行一步，將這些“轉(zhuǎn)型”的成果提前兌現(xiàn)。自稱20年前比茅臺(tái)還高端的酒鬼酒，一直想走出湖南。盡管營(yíng)收排名常年倒數(shù)，但過去一年股價(jià)漲幅最為驚人。其股價(jià)從去年4月的25.53元低點(diǎn)，一路最高漲到232.18元。 高昂的股價(jià)像旗幟，但追隨者又擔(dān)心這或許只是一場(chǎng)代價(jià)不菲的海市蜃樓。因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)主體，包括與酒企相互牽制的經(jīng)銷商和機(jī)構(gòu)投資者，既可以是獲益者，也可能只是趨炎附勢(shì)的造夢(mèng)者。 “一個(gè)超越經(jīng)驗(yàn)的新事物出現(xiàn)之初，總會(huì)不被人認(rèn)可。但時(shí)間長(zhǎng)了，自然會(huì)有人為它的存在價(jià)值進(jìn)行辯護(hù)。”經(jīng)歷過幾輪牛市的呂文已經(jīng)見怪不怪。 ?2.7萬億的茅臺(tái)市值，拉開一場(chǎng)無法錯(cuò)過的醬香風(fēng)口 “總有網(wǎng)友感嘆，為什么A股市值第一是茅臺(tái)，而美股第一是蘋果。這個(gè)問題的答案或許是人們正在用腳投票?！? ?而最早為它辯護(hù)的，永遠(yuǎn)最先來自于“自己人”，“你可以永遠(yuǎn)不喜歡你不喜歡的東西，但請(qǐng)?jiān)试S它存在”，在被批藝術(shù)價(jià)值不高時(shí)，郭敬明也反問過，“我今天就算不拍電影，所有人都看賈樟柯了嗎？” 汾陽人賈樟柯曾在短片《逢春》里拍攝了這樣一個(gè)場(chǎng)景，男主回到老家，拿出一瓶黃蓋玻汾為扭傷肩膀的父親療傷，而留守老家的女兒卻說，爺爺應(yīng)該去醫(yī)院，要相信科學(xué)。 科學(xué)是否和白酒對(duì)立，光從酒企里每年微不足道的研發(fā)費(fèi)用看，也不好判斷。但總有網(wǎng)友感嘆，為什么A股市值第一是茅臺(tái)，而美股第一是蘋果。 這個(gè)問題似乎很難分辨，但答案或許是人們正在用腳投票。 去年8月，茅臺(tái)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良在一場(chǎng)訪談中說，年輕人不喝茅臺(tái)酒，那是還沒到時(shí)候。20 多歲還在玩，小孩子不懂事，不曉得需要好酒喝。 這位離開茅臺(tái)管理一線多年的老領(lǐng)導(dǎo)或許沒注意，就在那個(gè)時(shí)候，茅臺(tái)剛剛新招了290名90后大學(xué)生來做制曲工和制酒工。雖然不到300人的招聘規(guī)模，只是茅臺(tái)超3萬員工的百分之一。但這場(chǎng)社會(huì)化招聘吸引了普通和211、雙一流大學(xué)里共計(jì)超8千人次的報(bào)名。 白酒的燥熱，已從用工端出現(xiàn)了端倪。 28比1錄取率之下的工作，究竟有何吸引力？據(jù)說這兩個(gè)生產(chǎn)一線的崗位，每天工作8小時(shí)，每年2個(gè)多月的帶薪休假。基礎(chǔ)年薪可以達(dá)到10多萬。若能獲得生產(chǎn)質(zhì)量之類的獎(jiǎng)項(xiàng)，年底還可以拿到大幾萬的獎(jiǎng)金。 “茅臺(tái)已經(jīng)不是小鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)了，需要人才儲(chǔ)備?！币晃恢槿苏f，“而且茅臺(tái)的薪水可以算的是貴州省第一，比公務(wù)員還誘人。太多人眼饞，必須提高門檻，防止旁門左道?！? 以茅臺(tái)2019年財(cái)報(bào)里的數(shù)據(jù)計(jì)算，撇開銷售崗位，茅臺(tái)2.6萬名生產(chǎn)、技術(shù)、財(cái)務(wù)、行政等普通崗位員工的年平均薪資是11.536萬元。 而官方統(tǒng)計(jì)顯示，2020年遵義平均工資7.51萬元，在崗職工7.8萬元，排名貴州省第二。與此同時(shí)，遵義的二手房房?jī)r(jià)只有6千出頭，三瓶飛天茅臺(tái)就能買下一平方米。 兩相比較，或許可以理解，為什么沒有專業(yè)限制的制曲工和制酒工招聘，會(huì)吸引全國(guó)各地的高材生。 比如，211、雙一流批次里的第一名，是一位來自高考大省河南，畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)的男生。普通本科批次的第一名，則來自貴州貴陽，畢業(yè)于西南交通大學(xué)。后者甚至同時(shí)報(bào)了兩個(gè)批次。其在一場(chǎng)1000米的體能測(cè)試中，以5分13秒的成績(jī)落選，但在另一場(chǎng)長(zhǎng)跑測(cè)試中，耗時(shí)生生縮短近1分鐘，最終得到第三輪體檢資格。 “制酒、制曲是體力活，還需要老師傅傳幫帶，所以設(shè)置長(zhǎng)跑測(cè)試?！币晃恍袠I(yè)觀察者告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，“生產(chǎn)一線工資穩(wěn)定，想漲薪很難。但若帶著一身好技術(shù)從茅臺(tái)往外跳槽，年薪幾十萬并不難。畢竟，茅臺(tái)鎮(zhèn)太多醬酒廠了?！? 根據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，赤水河流域的醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬千升，占全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能的85%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1250億元，占全國(guó)醬香型白酒市場(chǎng)的90%以上。 “2018年我在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒店里住，10個(gè)有7個(gè)是茅臺(tái)核心的經(jīng)銷商，3個(gè)是來找機(jī)會(huì)的?，F(xiàn)在再去茅臺(tái)鎮(zhèn)看，10個(gè)里面有3個(gè)是包括技開公司在內(nèi)的茅臺(tái)集團(tuán)的經(jīng)銷商，另3個(gè)是其他品牌的經(jīng)銷商，剩下的都是來買廠的投資人。做家電的、做房地產(chǎn)的都來了，甚至有錢的經(jīng)銷商都不直接談代理，直接聊酒廠兼并?！闭惶脩?zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光回憶道。 按照楊光的回溯，醬香熱由茅臺(tái)啟發(fā)，由終端反哺，最終讓風(fēng)口在茅臺(tái)鎮(zhèn)完成了“內(nèi)循環(huán)”。 “山東、河南一半的終端都擺上了醬酒，廣東則是由‘洋’轉(zhuǎn)‘醬’。粗略算，河南600億市場(chǎng)，有200億以上是醬酒，這個(gè)數(shù)字還不包括飛天茅臺(tái)?！睏罟庀蜇?cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析道。“所以說，這一輪的醬香熱，準(zhǔn)確意義上應(yīng)該是‘再熱’——因?yàn)槊┡_(tái)的燈塔效應(yīng)，培育了更多次高端的醬酒消費(fèi)空間?！? 在楊光看來，2010-2013年，茅臺(tái)營(yíng)收連續(xù)突破百億、200億和300億大關(guān)，是第一波醬酒熱?！暗咭蛩赜绊懴拢?013年到2015年，整個(gè)白酒行業(yè)低迷，飛天價(jià)格也從2200掉到820元。為了尋找第二增長(zhǎng)極，2014年，茅臺(tái)成立醬香酒營(yíng)銷有限公司，把茅臺(tái)王子酒、迎賓酒單獨(dú)拎出來，這可以說是茅臺(tái)系列酒，以及醬酒其他品牌開始找到發(fā)展空間的標(biāo)志?！? 根據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)梳理，2015年-2019年，茅臺(tái)系列酒的體量分別是11.08億、21.27億、57.74億、80.77億、95.42億元。5年做到近百億的狂熱，直接加速了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的熱錢流入速度。 風(fēng)口不拒絕任何人，而最早落子布局的，依然是行業(yè)里的頭部企業(yè)。 2016年，洋河并購(gòu)貴州貴酒。2017年，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)公司成立。“選擇到茅臺(tái)鎮(zhèn)做醬酒的道理很簡(jiǎn)單，就是到底是跟張飛混，還是跟趙云混?！弊窳x酒協(xié)副秘書長(zhǎng)周山榮調(diào)侃道。 可要在茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有一家自己的醬酒廠并不是靠錢就能砸出來。周山榮透露，首先，茅臺(tái)鎮(zhèn)空間有限，沒有多少土地能新增酒廠。其次，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)可醬酒要從赤水河出，地理?xiàng)l件的不可替代性讓當(dāng)?shù)氐挠霉こ杀尽案呔硬幌隆薄? “當(dāng)?shù)刈约喝碎_一個(gè)小酒廠，一個(gè)員工的工資成本都要12萬以上。過去我們說，茅臺(tái)是醬酒的‘黃埔軍校’，釀酒生產(chǎn)一線沒個(gè)三五年，練不成技術(shù)。那些十年以上的老師傅如果從茅臺(tái)出來，年薪至少翻個(gè)三四倍?！敝苌綐s還透露，“某個(gè)業(yè)外資本投資醬酒廠的生產(chǎn)總監(jiān)，年薪已經(jīng)上百萬。人才緊缺是茅臺(tái)鎮(zhèn)常年持續(xù)的現(xiàn)象?！????? 被批謀取“暴利”的經(jīng)銷商，不想只打江山，不坐江山 “都來查我們經(jīng)銷商，白酒也就這十年賺錢。過去價(jià)格倒掛，我虧本的時(shí)候怎么沒人關(guān)注我？” ?上游人才被追捧，下游經(jīng)銷商卻正因瘋漲的實(shí)際成交價(jià)，承受前所未有的批駁。 以往，強(qiáng)龍難壓地頭蛇，本地經(jīng)銷商多年積累的資源和經(jīng)驗(yàn)，是廠家準(zhǔn)備進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，先去“拜碼頭”的原因。但當(dāng)廠商共建，廠商共同體成為酒企的必備口號(hào)，這則概念本身所涵蓋的溫情已逐漸被現(xiàn)實(shí)消解。 “都來查我們經(jīng)銷商，白酒也就這十年賺錢。過去價(jià)格倒掛，我虧本的時(shí)候怎么沒人關(guān)注我？”一位經(jīng)銷茅臺(tái)20多年的經(jīng)銷商向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)抱怨，自己這段時(shí)間似乎成了各方敵視的對(duì)象。 “以前茅臺(tái)168元的時(shí)候，我們165元虧著往外賣，只能指望年底酒廠的獎(jiǎng)勵(lì)。2003年那個(gè)時(shí)候，大家還喝不慣茅臺(tái)。是我們經(jīng)銷商陪著大家喝，才把醬酒做起來。” 2000年，茅臺(tái)的營(yíng)收只有10億左右，10年后突破百億。又一個(gè)十年后已接近千億。茅臺(tái)作為傳統(tǒng)制造業(yè)能有這樣的增速，在很多人眼中，離不開一批幫茅臺(tái)“打江山”的經(jīng)銷商。但談及茅臺(tái)如今為抑制炒作頻頻新增的包括電商在內(nèi)的各類直營(yíng)渠道，是否讓經(jīng)銷渠道邊緣化，這位大商感慨道，“這也是歷史趨勢(shì)，人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。” 可歷史是普通人創(chuàng)造的。 “很多經(jīng)銷商能在困難時(shí)候堅(jiān)持，是對(duì)茅臺(tái)有感情。茅臺(tái)以前很低調(diào)，經(jīng)銷商去酒廠，都有公司的人來敬酒，每桌至少兩瓶。當(dāng)時(shí)其他名酒廠，哪有這個(gè)待遇？自己拿飯票去食堂吃就完事了。”這位大商回憶道。 但談生意沒法光談感情，其也直言，“我雖然支持1499賣，但別人從我這拿1499，轉(zhuǎn)頭賣2800，這合理嗎？”對(duì)于經(jīng)銷商搭售其他酒，順帶完成其他品牌任務(wù)獲得返利的操作，其也表示理解?！澳闳绻唤o我一定的利益補(bǔ)償，我為什么要給你1499的價(jià)格？這畢竟是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。” 北京國(guó)際酒類交易所總經(jīng)理朱力則認(rèn)為，“洋酒有路易十三，也有馬爹利藍(lán)帶。我們也同樣應(yīng)該區(qū)別飛天茅臺(tái)和茅臺(tái)系列酒所面對(duì)的不同消費(fèi)人群。” 商業(yè)總有其荒誕之處。 許多名酒一次次調(diào)價(jià)，在經(jīng)銷商眼中是刷存在感，在消費(fèi)者眼中是辨識(shí)高檔的象征。但近3000的飛天茅臺(tái)，依然執(zhí)著于做老百姓喝得起的酒?？赡茉谀暌癸埼⒉├锫冻雒┡_(tái)的關(guān)曉彤，才是“老百姓”。 “我們這的居民買古8、古16的多?！币晃?0多歲左右的古井貢酒安徽區(qū)域商超促銷員談到，“零售價(jià)358的賣220,零售價(jià)588的賣370。這個(gè)價(jià)格比較實(shí)在，是老百姓過年在家喝的?！边@位節(jié)前臨時(shí)促銷員一天的日薪是130元，雖自稱沒有提成，但賣起貨來很是熱情。其覺著，如果帶孩子不忙，考慮當(dāng)一個(gè)長(zhǎng)期的促銷員，每月拿著3、4千元工資也不累。 能賺到錢的消息總是走漏的快。前述茅臺(tái)經(jīng)銷商就透露，不少汾酒經(jīng)銷商今年都賺了兩三個(gè)點(diǎn)。一位90后煙酒店“二代”也提到，青花汾20最近賣的比較火，因?yàn)榫茝S給渠道的返利多。不過，其也承認(rèn)，這兩年自己做生意不如上班，不確定因素太多。 與酒企相互博弈的經(jīng)銷商與投資者，可以為他人造夢(mèng)，也可自我催眠 “投資總能自圓其說，成功有一千個(gè)父親，而失敗是個(gè)孤兒?！? 經(jīng)銷環(huán)節(jié)人員口中的不確定性，常指的是酒廠的打款、提價(jià)?！耙幌麓虬肽甑目睿茝S慢慢生產(chǎn)慢慢發(fā)貨，把我們經(jīng)銷商的錢都?jí)褐?，何必這樣充面子？”一位名酒大商感慨道，“到年底就停貨，等你沒貨申請(qǐng)500箱配額不批，說發(fā)300箱，你是不是有感恩之心？那就按提價(jià)后的價(jià)格進(jìn)貨吧?！边@位大商這樣介紹酒廠和經(jīng)銷商之間的博弈。 可讓經(jīng)銷商壓力倍增的打款，在券商分析師們眼中是預(yù)收賬款，是體現(xiàn)渠道掌控力的資金蓄水池。讓經(jīng)銷商們不得不接受的提價(jià)，則是能給酒廠利潤(rùn)增加幾個(gè)點(diǎn)的利好消息。換做投資語言，就是白酒品牌壁壘高、業(yè)績(jī)確定性強(qiáng)的依據(jù)。 成功有一千個(gè)父親，而失敗是個(gè)孤兒。 白酒產(chǎn)業(yè)模式并未發(fā)生多少天翻地覆的改變，但卻在當(dāng)下成為消費(fèi)股的“神話”。一如前述所言，2013年，因各種黑天鵝因素影響，白酒算不上熱門行業(yè)。但被稱作“千億頂流”的易方達(dá)基金經(jīng)理張坤，則從當(dāng)年二季度開始重倉(cāng)茅臺(tái)。 “至少應(yīng)該在你的從業(yè)歷史上，有過兩三次敢于對(duì)抗市場(chǎng)。”張坤在一次公開訪談中談及自己的投資思路。 呂文也常常給自己催眠，“以前古井貢酒都ST了，突然有一天大街上又到處打廣告，現(xiàn)在又市值千億。我相信，我手上的金種子酒也有那一天。” 這位老散口中的三線白酒股，因在2019年出現(xiàn)2億的虧損，將2020年定

酒越放越值錢，這事兒大家都知道！但是最近啊，酒妹看到一個(gè)新新聞：河北有位酒友，前幾年買了酒放在那里，準(zhǔn)備存著讓酒升值。但是最近去看，傻眼了！酒，飛了！酒友說平時(shí)也沒動(dòng)。那么到底是誰偷了這位酒友的酒呢？ 相信啊，不少酒友也遇到這樣的情況，明明買的新酒沒動(dòng)，但是過一段時(shí)間甚至幾年之后，酒莫名其妙的少了。這里啊，酒妹今天就來為大家說說這里面的秘密，到底是誰偷了你存放的酒！酒怎樣存放才能越放越值錢！ 一、防止跑酒現(xiàn)象 一般啊，我們買酒酒瓶上都有一欄，叫做儲(chǔ)存條件：通風(fēng)，陰涼，干燥，保持環(huán)境清潔，這是酒存放的基本環(huán)境。但是呢，這樣還不夠，如果僅僅是這樣存放，還是會(huì)發(fā)生跑酒現(xiàn)象。為了避免跑酒現(xiàn)象的發(fā)生，一般會(huì)對(duì)酒瓶口進(jìn)行嚴(yán)密封存，甚至?xí)M(jìn)行封蠟處理，這樣才能盡可能地避免跑酒的發(fā)生！ 封蠟處理 二、外觀保持 我們知道，如果你有一瓶放上數(shù)十年的茅臺(tái)酒，而且外相當(dāng)不錯(cuò)的話，那價(jià)值簡(jiǎn)直會(huì)發(fā)生天翻地覆的變化，那么，在保存酒的時(shí)候，如何保持酒的外相不發(fā)生變化呢？ 首先要保持環(huán)境通風(fēng)陰涼，干燥清潔，要做到防潮防濕，避免陽光直射，溫度呢，不要超過30度，這樣避免酒的口感發(fā)生變化；其次，可以對(duì)酒瓶外觀進(jìn)行封存處理，如用塑料保護(hù)酒瓶外觀，能很好的保護(hù)酒商標(biāo)，防止發(fā)黃翹邊等。 塑料外觀保護(hù) 三、不要迷信 酒友們最近在追捧幾款特別的酒，洞藏、土埋、酒糟藏酒等。其實(shí)啊，這些酒的酒質(zhì)先不說，我們來說說這些酒存儲(chǔ)環(huán)境是否符合白酒存儲(chǔ)的基本條件。 白酒存儲(chǔ)都知道要保持通風(fēng)干燥、陰涼清潔的環(huán)境，那么我們來看看這幾類酒都是否滿足呢？首先洞藏，市場(chǎng)上洞藏酒一看外包裝，大多數(shù)是發(fā)白、長(zhǎng)毛、發(fā)霉的，如果是干燥通風(fēng)的環(huán)境，怎么會(huì)發(fā)生霉變呢？接下來是土埋，土埋直接隔絕了酒瓶與空氣的接觸，更談不上通風(fēng)了，放久了還會(huì)有一股泥腥味！最后酒糟埋藏，酒糟我們都知道是釀酒的廢棄物，更談不上有什么口感了。如果一瓶好酒需要用酒糟去埋藏才能比變好，那么我看這瓶酒也不咋樣！ 洞藏酒 四、容器 白酒存放呢，一般都是酒瓶，但是最好的白酒存儲(chǔ)容器是壇子，特別是陶瓷壇子。為什么？因?yàn)樘沾蓧锩嬗心苁咕谱兇己竦牡V物質(zhì)，同時(shí)壇子也更好封存。這也就是酒廠存放就都是用壇子。 壇子藏酒 酒，越放越香，越放越值錢。但是如果存儲(chǔ)條件、存儲(chǔ)手段不當(dāng)，那么酒也許不是越放越值錢，而是越放越控。

愛喝酒的人都知道，白酒放時(shí)間長(zhǎng)了一般口感更好，是不是所以的白酒都這樣呢？ 我翻出來一瓶酒，這瓶酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，大家不要多想，就是平平常常的普通酒，濃香型。 ? 　　先說說這瓶酒的來歷吧，當(dāng)時(shí)是2014年，剛出來工作，因?yàn)楣ぷ髟颍腥艘徒o我酒，我當(dāng)時(shí)是拒絕的，但沒有扭過人家，給了我一瓶，說是茅臺(tái)酒，他女婿給他買的，好幾百一瓶，一定要讓嘗嘗，說非常香…… 　　那會(huì)我喝酒不多，茅臺(tái)也是聽過沒見過，好吧，既然這么說，我也就接受了，人家說的那么好，也沒細(xì)看，直接放廚子里了，這一放三四年就出去了。 　　最近幾年喝酒比較多，有一天我想起來，還有那瓶茅臺(tái)的鎮(zhèn)酒，決定拿出來看看。 　　 ? 　　這一看不要緊，令我大跌眼鏡，這是赤果果的鎮(zhèn)酒啊，還是濃香型的鎮(zhèn)酒，我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)同情這個(gè)老爺子了。 　　這個(gè)酒在網(wǎng)上查了查，沒有查到，但有累似的，應(yīng)該就是20元左右。 　　這是要坑老丈人的節(jié)奏啊，也可能也是別人送的他，也可能他花高價(jià)買的。 　　不過2013年的酒，放了這么幾年了，應(yīng)該得有點(diǎn)變化吧，而且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是非常標(biāo)準(zhǔn)的，配料表里也沒有食用酒精和食用香精，登記還是優(yōu)級(jí)，如果這個(gè)酒廠是良心酒廠，那就說明這款酒比較不錯(cuò)。

渠道是企業(yè)經(jīng)營(yíng)永恒的話題，特別是作為區(qū)域品牌的中小酒廠，上面臨大型對(duì)手的高壓侵略，下面臨經(jīng)銷商的默然相對(duì)，中間還有眾多同類企業(yè)低價(jià)騷擾，如何能夠搶占本土市場(chǎng)，如何能夠贏得本地消費(fèi)者的“鐘情”，如何能夠吸引優(yōu)秀經(jīng)銷商的加盟，這些都是中小酒廠能否穩(wěn)步、有續(xù)、快速發(fā)展的重要因素。而這些因素都需要建立在對(duì)渠道掌控的基礎(chǔ)上，即只有牢牢控制本土核心渠道的話語權(quán)，建立與核心渠道休戚與共的緊密關(guān)系，才能使自己在眾多對(duì)手中脫穎而出，成為區(qū)域王者。 ? 　　作為中小酒廠，各方面資源和實(shí)力相對(duì)薄弱，如何有效的調(diào)配資源，掌控核心渠道的話語權(quán)呢？筆者通過實(shí)戰(zhàn)和研究，總結(jié)出以下幾招與同行共享。 ? 　　第一招：選擇適合的渠道 ? 　　有時(shí)候選擇比努力更重要，中國(guó)酒行業(yè)的高溢價(jià)能力給酒類企業(yè)創(chuàng)造了多種盈利之路，這些道路充滿了機(jī)遇更加潛伏著陷阱，中小酒廠必須深諳舍得之道，弱水三千只取一瓢，在深入結(jié)合企業(yè)自身現(xiàn)狀和市場(chǎng)需求的情況下，選擇一條適合本企業(yè)的發(fā)展之路是擺在中小酒廠面前的重要課題。 ? 　　中國(guó)地大物博人口眾多，給酒行業(yè)創(chuàng)造了眾多需求，而由此衍生的業(yè)態(tài)類型多樣并繁雜，通常可以歸納為餐飲、流通、商超、團(tuán)購(gòu)等四大類型，但每個(gè)類型的渠道中又細(xì)分很多類型，比如餐飲渠道從檔次上可以分為星級(jí)賓館、大型餐飲連鎖店、高端商務(wù)店、大眾特色店、小型餐飲店和排擋店等類型，從區(qū)域位置上可以分為政務(wù)區(qū)餐飲店、商務(wù)區(qū)餐飲店、城市生活區(qū)餐飲店、旅游區(qū)餐飲店、學(xué)校區(qū)餐飲店、礦區(qū)餐飲店、工廠區(qū)餐飲店、外來人口生活區(qū)餐飲店等，從消費(fèi)人群上可以分為政府型餐飲店、商務(wù)型餐飲店、家庭型餐飲店和旅游型餐飲店等，面對(duì)如此眾多的渠道，如此龐雜的分類，中小酒廠如何選擇一個(gè)適合自己的渠道呢？ ? 　　2000年安徽市場(chǎng)還是以30元每瓶為主流的時(shí)候，口子酒廠在率先推出“口子窖五年”搶占78元商務(wù)消費(fèi)人群，鎖定中高端商務(wù)餐飲店，一度成為引領(lǐng)安徽中高檔商務(wù)用酒的白酒品牌之一；富隆酒莊以廣東為橋頭堡，率先開展酒莊式會(huì)所營(yíng)銷，以智利、法國(guó)、意大利等國(guó)家中高端紅酒為主導(dǎo)，切入正在理性回歸的愛好紅酒的新興中產(chǎn)階級(jí)，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，而且對(duì)后來進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際紅酒都產(chǎn)生了重要的借鑒意義。 ? 　　所以中小酒廠在選擇渠道時(shí)，首先要考慮到行業(yè)發(fā)展的前瞻性，就是說這一渠道必須要能夠滿足企業(yè)未來發(fā)展的需要，甚至能夠引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展；其次要考慮自身資源的配稱性，一旦決定切入某一渠道展開系列營(yíng)銷活動(dòng)，就必須堅(jiān)持不懈，不能輕言放棄，那么企業(yè)是否有合適的資源能夠堅(jiān)持，這需要在選擇之前準(zhǔn)備好；最后要考慮行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不對(duì)稱性，越是需求量大的競(jìng)爭(zhēng)越激烈，而且越接近夕陽，如果一個(gè)挑戰(zhàn)者不能夠有效挖掘?qū)κ植豢蓮?fù)制的自身獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)展開競(jìng)爭(zhēng)，就必然輸在起跑線上。 ? 　　第二招：打造自身基礎(chǔ) ? 　　選擇對(duì)了不代表就可以成功，成功的捷徑都是懶惰人的心靈安慰，妄想依靠捷徑打造百年企業(yè)顯然是不切實(shí)際的，所以中小酒廠還必須完善自我，強(qiáng)力打造自身基礎(chǔ)。 ? 　　質(zhì)量是基礎(chǔ)工作的基礎(chǔ)，再好的營(yíng)銷策略和方法只能最大限度的引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行初次購(gòu)買和嘗試，要想獲取消費(fèi)者重復(fù)性選擇，必須依賴于自身優(yōu)良的質(zhì)量；在質(zhì)量的認(rèn)識(shí)方面筆者認(rèn)為二類思想不可?。阂皇枪路甲再p型，這類中小酒廠認(rèn)為質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的最重要一環(huán)，所以在質(zhì)量方面精益求精，不留余力，導(dǎo)致成本居高不下，與市場(chǎng)嚴(yán)重脫軌，或者在小范圍內(nèi)認(rèn)為口感、品質(zhì)舍我其誰，經(jīng)常的口頭禪是“我的這款酒與五糧液盲測(cè)時(shí)，反映他們酒好”，酒水的質(zhì)量不是自我評(píng)價(jià)，而是實(shí)實(shí)在在消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，只有針對(duì)消費(fèi)者需要去調(diào)配酒體才能獲取最大的市場(chǎng)，比如古井當(dāng)年率先喊出“降度降價(jià)”迎合了消費(fèi)者的需要，銷售收入一度躍為行業(yè)第二；另一類是短線操作型，這類中小酒廠，一切以利潤(rùn)為核心，想方設(shè)法降低成本，對(duì)質(zhì)量鮮有過問，認(rèn)為“消費(fèi)者懂什么酒，能喝出好壞？我這酒裝在五糧液瓶子里消費(fèi)者一樣認(rèn)為我的酒好五糧液差，酒只要喝了不出問題就成”，酒水質(zhì)量是相對(duì)來說的，酒水畢竟是一種食品，就像四川人愛吃辣，江南人愛吃甜，如果把四川的辣給江南人吃顯然難以適應(yīng)，所以中小酒廠不一定要求質(zhì)量是全行業(yè)最好的，但一定要求持久穩(wěn)定，如果過分追求降低成本必然會(huì)破壞質(zhì)量的穩(wěn)定，短期的利潤(rùn)會(huì)造成長(zhǎng)期的傷痛。 ? 　　其他基礎(chǔ)方面如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局、價(jià)格體系設(shè)計(jì)、主線推廣活動(dòng)運(yùn)作、團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)打造等可參考筆其他章節(jié)，此處不做贅述。 ? 　　第三招：與核心渠道建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系 ? 　　市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)追求的是利潤(rùn)，如何獲取利潤(rùn)最大化不但是中小企業(yè)的目標(biāo)也是渠道商的目標(biāo)，而供需是天然的矛盾體，如果不能夠化矛盾為利益，建立一致對(duì)外的利益聯(lián)盟體，那么中小酒廠就很難做到控制核心渠道話語權(quán)。 ? 　　如果要建立利益聯(lián)盟體首先要分析出核心利益共存點(diǎn)在哪里？很多中小酒廠容易做單方受益的促銷活動(dòng)，認(rèn)為我在某某酒店或者商超做促銷，那么這個(gè)酒店或者商超一樣受益，認(rèn)為這就達(dá)到了共贏，這種思想還是浮在面上而沒有進(jìn)入問題的核心，所以很多中小酒廠頭痛的問題是：促銷政策在執(zhí)行時(shí)除了部分關(guān)系較好的終端響應(yīng)外更多的渠道商并不積極。 ? 　　首先中小酒廠和渠道商關(guān)注的是人氣，中小酒廠希望更多的人品嘗自己的產(chǎn)品，渠道商希望更多的人光臨惠顧，在人氣的聚集上雖然各有需求但核心利益點(diǎn)中小酒廠和渠道商是相同的，從這個(gè)原點(diǎn)去組織開展促銷活動(dòng)就會(huì)得到大多數(shù)渠道商的共鳴，比如筆者幫助安徽某啤酒廠針對(duì)餐飲渠道開展“零價(jià)銷售”活動(dòng)，在選定的50家餐飲終端和30家流通終端同時(shí)開展，不但帶動(dòng)了合作餐飲店和流通店的人氣，而且使產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)成為當(dāng)?shù)剌浾撛掝}。 ? 　　其次是核心消費(fèi)群，不論是餐飲渠道商還是流通渠道商，最關(guān)心的是老主顧，老主顧的多少?zèng)Q定該店的生意是否穩(wěn)定，新主顧的拓展關(guān)系未來的發(fā)展，而這些也是中小酒廠需要時(shí)刻關(guān)注的問題，比如筆者幫助江西某白酒廠策劃的餐飲流通團(tuán)購(gòu)三位一體的“代金券”活動(dòng)，把餐飲渠道、流通渠道和團(tuán)購(gòu)目標(biāo)單位有機(jī)結(jié)合，形成三維聯(lián)動(dòng)，形成滾動(dòng)力量，渠道商成為全局的一個(gè)個(gè)棋子，互相供給動(dòng)力，酒廠只需在動(dòng)力不足時(shí)稍加推動(dòng)即可，渠道商自然主動(dòng)響應(yīng)。 ? 　　第三是利潤(rùn)最大化，從核心上來說渠道商追求的是個(gè)體利潤(rùn)最大化，中小酒廠追求的是群體利潤(rùn)最大化，也就是說渠道商希望單件利潤(rùn)越大越好，酒廠希望銷量越大越好，很多時(shí)候中小酒廠容易混淆這個(gè)概念，所以會(huì)出現(xiàn)耗費(fèi)大量人力物力精力推廣的產(chǎn)品，淪為“柜下貨”（關(guān)于柜下貨的營(yíng)銷操作策略可參考筆者相關(guān)文章），很多大型企業(yè)深諳此道，比如茅臺(tái)渠道商利潤(rùn)多年沒有降低，酒廠銷量持續(xù)上升。 ? 　　現(xiàn)階段的酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)依然延續(xù)買斷、陳列獎(jiǎng)勵(lì)、派駐促銷員、開展店內(nèi)促銷等簡(jiǎn)單方式必然失去核心渠道話語權(quán)，所以，中小酒廠只有認(rèn)準(zhǔn)與渠道商戰(zhàn)略合作的本質(zhì)，才能有針對(duì)性的設(shè)置不同主題的銷售政策，才能掌握主動(dòng)，真正建立與渠道商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，也才能擁有話語權(quán)。 ? 　　渠道競(jìng)爭(zhēng)的策略還應(yīng)該充分考慮到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的層面，政府主管部門的標(biāo)桿性、渠道商自身行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)性和本行業(yè)的對(duì)手與格局都是中小酒廠在制訂營(yíng)銷策略不可忽視的因素，中小酒廠在區(qū)域市場(chǎng)擁有人文和地緣優(yōu)勢(shì)，深入挖掘自身獨(dú)特的、對(duì)手難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來展開競(jìng)爭(zhēng)才能快速布局渠道，打造渠道，擁有核心渠道話語權(quán)，渠道建設(shè)是中小酒廠的有續(xù)發(fā)展的根本，如果連區(qū)域渠道商都難以掌控，又何談向外開疆拓土，好想好想擁抱你，中小酒廠想擁抱的豈止渠道而已，但只有跨越她才能夠擁有更廣泛的空間?！疽季瀑?gòu)】

　中國(guó)白酒是世界酒行業(yè)的一株奇葩，具有很多獨(dú)一無二的工藝特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，濃香型、醬香型、米香型、清香型、豉香型、濃醬兼香型等都有其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。但白酒生產(chǎn)仍存在糧耗較高、能耗較大、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低等方面的缺點(diǎn)，制約其發(fā)展。 ? 　　釀酒小編認(rèn)為，近幾年，中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)釀造工藝，至少有三方面需要改進(jìn):創(chuàng)新白酒生產(chǎn)工藝、創(chuàng)新白酒生產(chǎn)設(shè)備和創(chuàng)新白酒產(chǎn)品。 　　創(chuàng)新白酒生產(chǎn)工藝 ? 　　一、白酒生產(chǎn)工藝的現(xiàn)狀 ? 　　隨著白酒釀造的核心生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，技術(shù)工藝的優(yōu)劣直接決定產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，白酒除發(fā)酵周期較長(zhǎng)、菌種純化程度不同等特點(diǎn)外，還具以下三大特點(diǎn): ? 　　1.1香型眾多、工藝繁雜 ? 　　白酒按香型分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、濃醬兼香型、豉香型等;按發(fā)酵劑不同分為大曲酒、小曲酒等;按生產(chǎn)工藝不同分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。 ? 　　目前，濃香型白酒約占市場(chǎng)總量的75%，以純小麥或豌豆等純糧自然接種生產(chǎn)的曲藥作為發(fā)酵劑，以高粱、小麥、玉米、大米等單糧或多糧為原料，通過混蒸混燒、續(xù)渣泥窖發(fā)酵而成的一種白酒，工藝繁雜。 ? 　　需先把發(fā)酵好的酒醅從窖內(nèi)取出，加熟糠拌合，單獨(dú)上甑蒸餾，把取完酒的糟醅再和糧粉拌合均勻，裝甑蒸糧，然后出甑、鼓風(fēng)晾茬、加曲加漿，入池發(fā)酵。 ? 　　此法不僅用糠量大、不能做分層蒸餾，而且糧食和蒸酒后的母糟拌合后單獨(dú)蒸煮，其不足之處是不能將糧食的復(fù)合香氣融入酒體中。 ? 　　1.2純糧釀造、跟風(fēng)嚴(yán)重 ? 　　由于純糧釀造酒仍是當(dāng)前消費(fèi)的主流，不少企業(yè)采取勾兌方式生產(chǎn)白酒?？梢哉f，勾兌暴露出來的本質(zhì)問題是我國(guó)白酒企業(yè)缺乏產(chǎn)品研發(fā)投入，缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新。 ? 　　為了追求產(chǎn)量，不少企業(yè)盲目采用工業(yè)化手段，使各種酒的生產(chǎn)工藝越來越雷同，一些企業(yè)盲目跟風(fēng)，仿效代替了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品開發(fā)程序。不管是產(chǎn)品、還是包裝，甚至是名字，幾乎是大同小異。而現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要個(gè)性化、多樣化的產(chǎn)品，以滿足個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)需求。 ? 　　1.3手工操作、人力匱乏 ? 　　濃香型白酒的生產(chǎn)采用泥窖發(fā)酵，泥窖需夯筑而成，發(fā)酵泥的培養(yǎng)需選采、曬制泥土;粉碎泥土、制作發(fā)酵泥、堆積發(fā)酵等需要人工操作，機(jī)械化、自動(dòng)化程度相對(duì)較低。長(zhǎng)期需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工攤晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工養(yǎng)窖……這一系列操作，比較繁瑣。據(jù)悉，全國(guó)釀酒車間的工人平均年齡在35歲以上。目前，有的釀酒廠出現(xiàn)招工難的問題。 ? 　　白酒的勾兌、過濾、輸送，大多也是人工操作;白酒的洗瓶、灌裝、包裝生產(chǎn)自動(dòng)化程度不高;白酒產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，其感官質(zhì)量也是全憑人鼻聞、口嘗來鑒定，感官品評(píng)的重要性大于理化、衛(wèi)生指標(biāo)的分析。 ? 　　二、白酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新方向 ? 　　工藝創(chuàng)新是中國(guó)白酒發(fā)展的“靈魂”。需要以客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度，在白酒的生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面，進(jìn)行創(chuàng)新。 ? 　　2.1香型創(chuàng)新 ? 　　在西方人對(duì)酒口感的傳統(tǒng)認(rèn)定里，沒有濃香型、醬香型或清香型的概念。因此，淡化香型概念，是白酒走出國(guó)門的必要方法。實(shí)際上，中國(guó)白酒的香型從來沒有停止過創(chuàng)新。從20世紀(jì)70年代的濃香型、清香型、醬香型、米香型到20世紀(jì)80年代兼香型、鳳香型的產(chǎn)生；從20世紀(jì)90年代六大香型的確立到新世紀(jì)特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型出籠，都是白酒香型工藝創(chuàng)新的結(jié)果。 ? 　　2.2生化創(chuàng)新 ? 　　生物制曲技術(shù)和發(fā)酵是中國(guó)白酒釀造工藝的關(guān)鍵。目前，強(qiáng)化功能菌生香制曲的利用；“己酸菌、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)的應(yīng)用；“紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)的實(shí)踐等，無不增加了白酒的優(yōu)質(zhì)品率。 ? 　　同時(shí)，也需尋覓新酶源，對(duì)現(xiàn)有酶進(jìn)行分子改造，努力使高效酶制劑應(yīng)用于釀造發(fā)酵領(lǐng)域。再者，進(jìn)行多菌種發(fā)酵，應(yīng)用多種微生物麩曲、酒母代替大曲，不僅節(jié)省糧食，降低用曲量，發(fā)酵周期短，低成本釀造，出酒率高，而且能制造出優(yōu)質(zhì)麩曲白酒和液態(tài)白酒。 ? 　　2.3低度白酒技術(shù)創(chuàng)新 ? 　　1974年，張弓酒廠研制低度大曲酒，白酒低度化生產(chǎn)工藝推陳出新，質(zhì)量日益提升。我國(guó)低度白酒生產(chǎn)工藝普遍使用吸附法和過濾法，在生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面進(jìn)行了創(chuàng)新。勾兌是白酒創(chuàng)新的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。白酒通過勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進(jìn)酒質(zhì)，解決低度白酒工藝技術(shù)難題，形成精品時(shí)尚的低度酒。 ? 　　2.4勾兌技術(shù)創(chuàng)新 ? 　　科學(xué)地進(jìn)行白酒勾兌是從酒的理化、色譜成分統(tǒng)計(jì)錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評(píng)等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)從經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學(xué)依據(jù)。另外，白酒勾兌還需注意酸酯平衡，在已知總酸前提下，通過反應(yīng)式及平衡常數(shù)計(jì)算出總酯含量，或已知某有機(jī)酸含量的前提下，可計(jì)算出該有機(jī)酸酯的含量，通過勾兌使酒體達(dá)到酸酯平衡。 ? 　　2.5貯存方法創(chuàng)新 ? 　　白酒貯存并非越陳越好。當(dāng)白酒酯化反應(yīng)平衡后，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。為了科學(xué)地安排貯存老熟期，白酒貯存方法創(chuàng)新是關(guān)鍵。 ? 　　目前，科研人員研制出一種白酒復(fù)合陳化裝置，它由超聲白酒陳化器、安裝在超聲白酒陳化器陳化筒筒壁內(nèi)側(cè)的化學(xué)催陳劑釋放體掛筐和化學(xué)催陳劑釋放體組成。 ? 　　當(dāng)待陳化酒在陳化筒中進(jìn)行超聲處理后，可使酒的陳化過程加速，使酒的品質(zhì)和口感均可得到改進(jìn)。 ? 　　創(chuàng)新白酒生產(chǎn)設(shè)備 ? 　　三、白酒生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)狀 ? 　　為使釀造行業(yè)迅速發(fā)展，需加強(qiáng)機(jī)械化程度，如原料的運(yùn)輸、粉碎、蒸煮、冷卻、送料、制曲、出曲、入池、出池、淋油、滅菌、裝瓶、包裝等步驟，從而實(shí)現(xiàn)連續(xù)化和自動(dòng)化。 ? 　　中國(guó)白酒生產(chǎn)的機(jī)械化主要表現(xiàn)在洗瓶、灌裝、包裝等后續(xù)工序上。隨著電子信息技術(shù)的發(fā)展，機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)化程度、程控化程度越來越高，很多設(shè)備實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程自動(dòng)化控制。 ? 　　近10年來，白酒的灌裝技術(shù)、燈檢技術(shù)、烘干技術(shù)、包裝技術(shù)，得到了較大的發(fā)展，但其應(yīng)用不廣泛。一方面，自動(dòng)化灌裝、包裝生產(chǎn)線精度高，對(duì)包裝材料的精度要求也很高；另一方面，自動(dòng)化灌裝線不能同時(shí)用于多種類型的包裝材料；而白酒釀造設(shè)備研究更少，機(jī)械化程度尚且不高。 ? 　　四、白酒生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新方向 ? 　　傳統(tǒng)工藝白酒的手工操作嚴(yán)重制約了白酒生產(chǎn)的規(guī)?；潭龋钁?yīng)用先進(jìn)的糖化、發(fā)酵、蒸餾機(jī)械化操作系統(tǒng)，不僅可以節(jié)省人力資源，而且通過現(xiàn)代化科學(xué)儀器調(diào)控釀造的白酒產(chǎn)品，更易被國(guó)際市場(chǎng)接受。 ? 　　4.1糧食粉碎設(shè)備應(yīng)用 ? 　　糧食粉碎是白酒生產(chǎn)的重要工序之一。目前，糧食粉碎的各個(gè)工作環(huán)節(jié)都離不開人工，而工作環(huán)境要面對(duì)糧食粉塵的污染，也會(huì)造成糧食浪費(fèi)。要解決這個(gè)問題，需實(shí)現(xiàn)粉碎設(shè)備的自動(dòng)化。 ? 　　每一種用于釀酒的糧食的粒度大小不一，其韌性脆性不一。粉碎度的要求也不一樣。因此，需根據(jù)不同的糧食設(shè)計(jì)不同的粉碎設(shè)備，設(shè)計(jì)自動(dòng)上料、自動(dòng)調(diào)整粉碎度、自動(dòng)降塵、自動(dòng)打包等。 ? 　　4.2實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)機(jī)械化 ? 　　在白酒釀造行業(yè)中，手工操作范圍大，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差，為了促使白酒業(yè)飛躍發(fā)展，必須加強(qiáng)機(jī)械化程度，如原料的運(yùn)輸、蒸煮、冷卻、送料、制曲、出曲、入池、出池、滅菌、裝瓶、包裝等工序。 ? 　　目前，很多釀酒企業(yè)實(shí)行機(jī)械制曲，只是簡(jiǎn)單地機(jī)械攪拌、機(jī)械擠壓制作平板曲，其他工序還是人工操作。而早日研制自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)接種、高效蒸餾、安全生產(chǎn)的制曲設(shè)備，很有必要。 ? 　　同時(shí)，研制白酒的催陳設(shè)備，催陳室內(nèi)裝有磁化裝置、紅外輻射源、攪拌裝置等，能有效地防止可逆現(xiàn)象的發(fā)生，可縮短白酒的老熟期。 ? 　　4.3釀造過程數(shù)字化控制 ? 　　白酒生產(chǎn)需進(jìn)行數(shù)字化窖池管理，從每個(gè)窖池投入原輔料的錄入著手，建立窖池?cái)?shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計(jì)量泵、流程控制系統(tǒng)，調(diào)控整個(gè)釀造流程。 ? 　　創(chuàng)新白酒產(chǎn)品 ? 　　五、國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)品的現(xiàn)狀 ? 　　目前，中國(guó)白酒除了面臨洋酒的沖擊，還得面對(duì)啤酒、葡萄酒、保健酒的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)。 ? 　　白酒產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體逐年萎縮，國(guó)外市場(chǎng)尚未大規(guī)模地打開，中國(guó)白酒生產(chǎn)科技含量低、容易效仿，各大型酒業(yè)都在市場(chǎng)上拼殺，而忽略了產(chǎn)品內(nèi)在附加值的提高，忽略了產(chǎn)品新方向的研究。所以，加快白酒產(chǎn)品的創(chuàng)新，刻不容緩。 ? ? ? 　　六、國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)品的創(chuàng)新 ? 　　6.1口味時(shí)代化 ? 　　釀酒小編認(rèn)為，中國(guó)白酒曾經(jīng)引以為驕傲的香味物質(zhì)制約了白酒的發(fā)展。 ? 　　據(jù)調(diào)查，中國(guó)白酒的口味并不能迎合大多數(shù)80后、90后的消費(fèi)者的需求。國(guó)外消費(fèi)者對(duì)蒸餾酒的整體消費(fèi)傾向，不習(xí)慣于香氣過濃、口味太重的產(chǎn)品。 ? 　　為了適應(yīng)廣大當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，未來白酒產(chǎn)品在口味上必須向伏特加靠攏，達(dá)到香氣淡雅、藏而不露，口味純正、純凈、柔爽的獨(dú)特風(fēng)格。這或許是中國(guó)白酒與國(guó)際接軌的重要方法和途徑之一。 ? 　　6.2香型淡雅化 ? 　　釀酒小編對(duì)國(guó)內(nèi)外不同的酒類產(chǎn)品做了活體急性毒理學(xué)試驗(yàn)和亞急性毒理學(xué)試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)樣品為：醬香型白酒、威士忌酒、清香型白酒，都降至38度后，對(duì)大白鼠做灌胃試驗(yàn)，持續(xù)45天，結(jié)果顯示：清香型白酒毒性最低、醬香型白酒毒性最大，完全出乎預(yù)料。鑒于此，我們又做了清香型白酒、威士忌酒、食用酒精的活體急性毒理學(xué)試驗(yàn)和亞急性毒理學(xué)試驗(yàn)，結(jié)果顯示，食用酒精的毒性最小。 ? 　　因此，得出結(jié)論顯示，白酒并不是香味物質(zhì)成分越高越好。而得出的這一結(jié)論，與中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)推出的白酒“169”科研計(jì)劃的結(jié)果，卻是不謀而合。 ? 　　分析認(rèn)為，日常生活中說的某種酒上頭、后勁大等等，除了酒體本身酸脂不平衡、雜醇油含量高、消費(fèi)者的身體狀況、飲酒習(xí)慣等因素外，重要的一點(diǎn)就是白酒香味成分多、含量高，肝臟乙醇脫氫酶分解速度慢，刺激大腦神經(jīng)時(shí)間長(zhǎng)而產(chǎn)生的頭痛等癥狀。 ? 　　6.3產(chǎn)品健康化 ? 　　國(guó)外消費(fèi)者特別注重健康理念，白蘭地、威士忌、伏特加酒風(fēng)靡全球，就是以“健康”理念取勝。啤酒被譽(yù)為“液體面包”，黃酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”，威士忌意思是“生命之水”，白蘭地是“葡萄酒的靈魂”，古俄羅斯文獻(xiàn)中的“伏特加”意為“藥”。白酒沒有確切的營(yíng)養(yǎng)概念，這是白酒的遺憾。 ? 　　《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》云：“天復(fù)地載，萬物悉備，莫貴于人”。白酒產(chǎn)品創(chuàng)新須以人為本，在新健康主義的指引下，通過對(duì)白酒的傳統(tǒng)新窖老窖技術(shù)、勾兌調(diào)味技藝、制曲生物技術(shù)等核心技術(shù)進(jìn)行不斷地創(chuàng)新，生產(chǎn)出有利于人類健康的白酒佳釀。毫無疑問，中國(guó)白酒要圖強(qiáng)、要融于時(shí)代融于全球消費(fèi)市場(chǎng)，必定要走一條創(chuàng)新之路。創(chuàng)新，是白酒產(chǎn)業(yè)未來跨越的真正動(dòng)力?！疽季瀑?gòu)】

　　團(tuán)購(gòu)運(yùn)作模式在酒水行業(yè)引發(fā)了二大思想的爭(zhēng)論：一種是以銷量為主導(dǎo)，另一種是以推廣為中心；這應(yīng)該是無分對(duì)錯(cuò)，各有千秋，但為什么還要說是爭(zhēng)論呢？ ? 　　孟躍營(yíng)銷咨詢?cè)趲椭嗉揖茝S做實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷咨詢的過程中發(fā)現(xiàn)，以推廣為中心的經(jīng)營(yíng)者容易走理想化路線，認(rèn)為過程做的好、客戶建立的多，銷量自然增加，于是公關(guān)活動(dòng)、免費(fèi)品嘗、重點(diǎn)客戶贈(zèng)送等等層出不窮，而銷量微薄，費(fèi)用來源就是向上申請(qǐng)，雖然工作風(fēng)生水起、有聲有色，但還是把團(tuán)購(gòu)部門淪為企業(yè)的包袱，淪為其他銷售部門的附屬，棄之可惜，養(yǎng)之太貴； ? 　　以銷量為中心的經(jīng)營(yíng)者，思路是相反的，認(rèn)為所有的過程都是為了結(jié)果，有錦上添花固然是好，但沒有銷量一切是零，他會(huì)問以推廣的經(jīng)營(yíng)者一個(gè)問題“我給你90元，你再去找大虎借10元，你應(yīng)該有多少錢？100元，錯(cuò)！是0元，你太不了解大虎了”，于是他們動(dòng)用自身和周邊的所有關(guān)系去賣酒，連招聘的銷售人員都需要“有良好的社會(huì)關(guān)系”的條件，但很快就發(fā)現(xiàn)人員動(dòng)蕩、流失嚴(yán)重，關(guān)系越用越少，市場(chǎng)管理和價(jià)格一片混亂；雖然團(tuán)購(gòu)銷售毛利很高，但均攤費(fèi)用后反而是虧損的。 ? 　　團(tuán)購(gòu)銷售很大程度是從關(guān)系上產(chǎn)生的，推廣也是為了建立關(guān)系，那關(guān)系是怎么得來的呢，關(guān)系就像是鄰里串門和走親戚，經(jīng)常走走，經(jīng)常聊聊天，關(guān)系就產(chǎn)生了，中國(guó)人是擅長(zhǎng)搞關(guān)系的，我們的營(yíng)銷工作、團(tuán)購(gòu)工作為什么不能把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化呢？ ? 　　團(tuán)購(gòu)銷售既然是一個(gè)獨(dú)立的部門，就像海陸空三軍聯(lián)合作戰(zhàn)，各兵種既是互相配合的又是互相獨(dú)立的，那么團(tuán)購(gòu)部門如何才能夠真正獨(dú)立起來呢？ ? 　　我們?cè)诤芏嘀行【茝S經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷咨詢?cè)L談的時(shí)候，都會(huì)深入了解一個(gè)問題：這個(gè)酒廠最核心的優(yōu)勢(shì)在哪里？很多經(jīng)營(yíng)者會(huì)說很多的優(yōu)勢(shì)，但無一例外都會(huì)提到在當(dāng)?shù)氐年P(guān)系如何的熟如何的好；這非常好，有資源優(yōu)勢(shì)，至少在當(dāng)?shù)仃P(guān)系和資源協(xié)調(diào)上已經(jīng)具備了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； ? 　　但關(guān)系再多，也只是小圈子的關(guān)系，全縣幾十萬人口，全市幾百萬人口，不可能都和酒廠有關(guān)系，如何建立一個(gè)紐帶，建立一個(gè)系統(tǒng)，從小圈子開始滾動(dòng)倍增起來，逐漸形成一個(gè)大圈子呢？這就需要建立一個(gè)基于自身企業(yè)特色的核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)，企業(yè)搭臺(tái)，消費(fèi)者唱戲，越唱越多，越唱越大。 ? 　　一、什么核心消費(fèi)者 ? 　　要搭建核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)首先得明確什么是核心消費(fèi)者。 ? 　　通常來說核心消費(fèi)者必須具備三大條件：第一，具備較強(qiáng)的購(gòu)買能力，沒有購(gòu)買能力的消費(fèi)群，即使有很強(qiáng)的購(gòu)買意愿，但也不能稱之為核心消費(fèi)者；第二，要有較強(qiáng)的影響力，比如意見領(lǐng)袖（是指在人際傳播網(wǎng)絡(luò)中經(jīng)常為他人提供信息、意見、評(píng)論，并對(duì)他人施加影響的“活躍分子”），由他們將信息傳遞給受眾，意見領(lǐng)袖未必都是大人物，相反，他們是我們生活中所熟悉的人，如親友、鄰居、同事等。正因?yàn)樗麄兪侨藗兯私夂托刨嚨娜耍麄兊囊庖姾陀^點(diǎn)也就更有說服力；第三，還要愿意幫助酒廠做宣傳，當(dāng)然這需要一個(gè)培育的過程，但可以先從小圈子做起，逐步擴(kuò)展。 ? 　　二、核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的職能 ? 　　1、信息交流 ? 　　通過消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的建立，可以即時(shí)更新消費(fèi)者的認(rèn)知，及時(shí)向消費(fèi)者傳遞企業(yè)最新消息，包括優(yōu)惠、促銷、階段性活動(dòng)等等； ? 　　2、規(guī)范操作 ? 　　通過對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知的及時(shí)更新，同時(shí)可以規(guī)范團(tuán)購(gòu)人員的操作手法，更加公開、透明，避免一些企業(yè)紅線外的銷售政策變通而導(dǎo)致的市場(chǎng)管理混亂和價(jià)格混亂； ? 　　3、職能分工 ? 　　通過消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的建立，把部門的職能進(jìn)行有效分工和組合，把一人多責(zé)變成職能流程化運(yùn)作，由單兵種作戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槎啾N作戰(zhàn)；團(tuán)隊(duì)間形成互動(dòng)和配合，由單兵作戰(zhàn)向轉(zhuǎn)變?yōu)楸鴪F(tuán)作戰(zhàn)； ? 　　4、集中資源 ? 　　建立消費(fèi)者平臺(tái)還能夠集中企業(yè)優(yōu)勢(shì)資源和有限資源對(duì)階段性活動(dòng)進(jìn)行針對(duì)性的傳播； ? 　　5、競(jìng)爭(zhēng)壁壘 ? 　　消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的建立還可以設(shè)立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，一可以對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌形成阻擊，二可以在對(duì)手的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，實(shí)施侵?jǐn)_； ? 　　6、市場(chǎng)倍增 ? 　　消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的建立，以酒為媒，建立核心消費(fèi)者口碑傳播，以市場(chǎng)倍增的效益滾動(dòng)發(fā)展核心消費(fèi)群，增加產(chǎn)品銷量； ? 　　三、如何建設(shè)核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái) ? 　　1、建立企業(yè)管理平臺(tái) ? 　　企業(yè)管理平臺(tái)主要包括營(yíng)銷推廣中心、信息中心和物流中心三大運(yùn)營(yíng)中心。 ? 　　營(yíng)銷推廣中心：其職能是開拓新客戶、推廣品牌、宣傳企業(yè)、銷售產(chǎn)品等；信息中心：主要是負(fù)責(zé)信息的搜集、信息的反饋等，同時(shí)還要建立統(tǒng)一的呼叫系統(tǒng)，能夠及時(shí)傳遞信息；物流中心：主要職能是及時(shí)性、準(zhǔn)確、安全的將產(chǎn)品送到客戶手中，配送人員也要體現(xiàn)專業(yè)，統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一形象，這樣不僅展示企業(yè)形象，更讓客戶有面子，讓客戶有尊貴感； ? 　　2、建立培訓(xùn)和控制系統(tǒng) ? 　　建立系統(tǒng)的聯(lián)動(dòng)需要多職能的配合，必須通過建立培訓(xùn)和控制系統(tǒng)，對(duì)多個(gè)職能的聯(lián)動(dòng)做詳細(xì)的培訓(xùn)，同時(shí)要進(jìn)行良好的管控，保障各個(gè)職能之間銜接和工作傳遞的緊湊和高效； ? 　　3、建立針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的管理系統(tǒng) ? 　　提升銷量的三大基本原則是提高自身份額、降低對(duì)手份額和增加市場(chǎng)容量；在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，如何瓦解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的核心消費(fèi)群？降低對(duì)手的份額？這需要建立一套完善的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的管理體系，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也是需要管理的，這個(gè)體系包含對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌的了解、渠道的了解、核心消費(fèi)群的了解、社會(huì)資源的了解等，形成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料庫(kù)。本土中小酒廠擁有當(dāng)?shù)厣鐣?huì)資源和人文資源的不對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，能夠做到知己知彼、百戰(zhàn)不殆。 ? 　　4、建立互動(dòng)平臺(tái)管理系統(tǒng) ? 　　與核心消費(fèi)群實(shí)現(xiàn)互動(dòng)溝通的方式是以產(chǎn)品為媒介，通過多種互動(dòng)性平臺(tái)管理的方式，與核心消費(fèi)群增加感情，讓他們體驗(yàn)尊貴，感受榮耀。 ? 　　與核心消費(fèi)群溝通的平臺(tái)可以是酒會(huì)、研討會(huì)、VIP俱樂部、品鑒會(huì)、風(fēng)景勝地游等等，這種活動(dòng)要有目的有針對(duì)性的組織，每次的活動(dòng)都需要有詳細(xì)的方案，詳細(xì)的操作步驟，同時(shí)注意細(xì)節(jié)，力求每次溝通都是成功的溝通，并牢牢拴住核心消費(fèi)群，而且要形式多樣，給客戶新鮮感、快樂感、尊貴感，讓客戶感受到企業(yè)的真情、企業(yè)的活力。 ? 　　5、建立VIP管理系統(tǒng) ? 　　中小酒廠在做好內(nèi)部系統(tǒng)管理和擴(kuò)大核心消費(fèi)群的同時(shí)，如何管理這些消費(fèi)群就顯得很重要。 ? 　　這就需要建立一整套的VIP管理系統(tǒng)，包括對(duì)客戶信息的管理、積分的管理、VIP卡的管理、價(jià)格的管理等等，同時(shí)還要對(duì)定向溝通的平臺(tái)模式做好管理。 ? 　　6、建立績(jī)效管理系統(tǒng) ? 　　由于核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的操作需要多職能聯(lián)動(dòng)，多兵種作戰(zhàn)，因此完善的績(jī)效考核是重中之重；績(jī)效管理體系要涉及到各個(gè)聯(lián)動(dòng)職能的人員，這些聯(lián)動(dòng)人員的人員如何考核，如何計(jì)發(fā)他們的工資，而又能夠讓他們覺得公平合理，這些都要在績(jī)效考核系統(tǒng)里做到詳盡完整的規(guī)定。 ? 　　7、建立推廣系統(tǒng) ? 　　核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)的建立，還需要建立周期性的主線推廣活動(dòng)（通常以年度為單位），如大型的公關(guān)活動(dòng)、公益活動(dòng)、溫情服務(wù)等等，與主題活動(dòng)相輔相成，實(shí)現(xiàn)呼應(yīng)，讓核心消費(fèi)者經(jīng)常性感受到品牌的活力，感受到品牌的魅力，感受到企業(yè)的態(tài)度和責(zé)任心。 ? 　　8、建立流程管理系統(tǒng) ? 　　多職能聯(lián)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致流程的繁雜，因此流程管理系統(tǒng)的建立是保障系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，流程管理系統(tǒng)包括企業(yè)內(nèi)部多部門聯(lián)動(dòng)的流程系統(tǒng)，也包括消費(fèi)者平臺(tái)活動(dòng)的流程系統(tǒng)，無規(guī)矩不成方圓，只有通過對(duì)流程的系統(tǒng)管理和完善，才能夠保障操作的規(guī)范性、統(tǒng)一性，才能使這一部門獨(dú)立于企業(yè)，有續(xù)經(jīng)營(yíng)。 ? 　　四、注意事項(xiàng) ? 　　核心消費(fèi)互動(dòng)平臺(tái)的打造，還要注意幾個(gè)原則： ? 　　1、需要有詳細(xì)的年度營(yíng)銷規(guī)劃，做到重點(diǎn)突出，有本可參； ? 　　2、要先易后難，從容易的入手，熟能生巧，逐步完善； ? 　　3、要能夠鎖定核心工作，主次分明，打好攻堅(jiān)戰(zhàn)； ? 　　4、要注意團(tuán)隊(duì)協(xié)作，分工明確，各司其職，有條不紊； ? 　　5、要注意操作的規(guī)范性、專業(yè)性，給客戶留下深刻美好印象； ? 　　6、要能夠做到企業(yè)資源的最大化利用，即不對(duì)稱營(yíng)銷思想的體現(xiàn)，充分利用自身獨(dú)特的、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制的不對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以天時(shí)、地利、人和等優(yōu)勢(shì)不斷瓦解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的消費(fèi)群，擴(kuò)大自身消費(fèi)群體。 ? 　　因?yàn)橛心闼晕覀兏鼜?qiáng)大。有這些核心消費(fèi)群體的消費(fèi)，同時(shí)與他們形成“親密”對(duì)接，幫助他們之間搭建一個(gè)互動(dòng)的平臺(tái)，再通過他們形成倍增效應(yīng)，向更多的消費(fèi)者傳遞、傳播，不斷發(fā)展壯大，本土中小酒廠也必然會(huì)逐步打造真正屬于企業(yè)自己的團(tuán)購(gòu)團(tuán)隊(duì)和銷售模式，幫助企業(yè)越做越大，路越來越穩(wěn)?！疽季瀑?gòu)】 ? ? 上一篇：壹酒購(gòu)CEO張偉：只為釀好酒我們是認(rèn)真的！ 下一篇：酒水企業(yè)如何建立核心消費(fèi)者互動(dòng)平臺(tái)